原標題：健康的態度：權威大廚解答你關於吃的疑問
關於吃什麼、如何吃、怎麼吃才健康，每個註重養生的人都可以提出 一堆問題。
比如 :無麩質食物真的那麼神奇嗎?“糖危害論”到底有 沒有科學根據?分子料理未來是否會大行其道?《優仕生活》請教瞭 來自國內外的權威名廚，請他們給出答案
Jér?me Tauvron
法國名廚，出身於美食世傢，父親是法國中部聞名遐邇的廚師。Jér?me Tauvron曾經 在多傢米其林星級餐廳擔任主廚，並在英國有自己的餐廳 L'etranger，該餐廳曾被《Good Food Guide》評為 2010 年度倫敦最佳餐廳。 如今他來到中國拓展自己的美食版圖，將獨 特的“法餐日料”SILEX 呈現給中國食客。
The Good Life :你認為分子料理怎麼樣?
Jér?me Tauvron: 我覺得分子料理在某種程 度上是很有意思的，但我還是不想添加化學 物質來催生食物分子的反應，再把反應的產 物吃進肚子。食物就該是食物原本的樣子， 好的食材不需要變形、解構後再重組。
TGL :無麩質食品真的有那麼神奇嗎?
J.T.: 我不確定可以用“神奇”這樣的字眼， 因為一切食物都應該均衡攝入。經證明，無 麩質的飲食可以提高人體的能量水平、舒緩 消化系統、有助於減肥、改善膽固醇，因此， 無麩質食物對人體是有好處的。
TGL :“糖危害論”到底有沒有科學根據?
J.T.: 糖對我而言，最大的問題是“癮”，因 為糖所釋放出的多巴胺能讓人愉悅，覺得沒有糖就活不下去。食糖，也叫精糖，是通過化學方法處理後的糖，在處理過程中，很多 對人體有益的營養成分都流失瞭。這樣，攝入沒有營養成分的食糖會對肝臟造成負擔， 迫使肝臟不得不將糖分轉化成脂肪儲藏起來，引起脂肪肝，是肥胖癥的成因之一。
TGL: 吃素究竟能不能瘦下來?
J.T.: 吃素可以減肥，因為蔬菜低脂、低糖， 但前提是你必須很嚴格地控制飲食，才能達到減肥的目的。正如之前說的，食物的攝取應該均衡。
TGL: 請推薦一個您最喜愛的健康食譜。
J.T.: 魚子醬是我的健康食譜裡不可缺少的一 部分 , 也喜歡用生魚片或貝類搭配著吃。
Sheryl Tsai
Green Safe 及齊民市集中國區行政主廚。 從業經歷約16年，曾於臺北國賓飯店、杭州富春山居度假酒店擔任行政主廚。作為國內為數不多的女性主廚，蔡欣貤曾獲中國特級廚師認證，並獲得臺灣區技能競賽冠軍。
The Good Life: 無麩質食品有那麼神奇嗎?
Sheryl Tsai :無麩質飲食在歐美國傢十分崇， 上海現階段需求是有的，但比率不高。我們 品牌也有無麩質需求的客人，主要是那些腸 胃對麩質過敏的人，含有小麥、大麥或黑麥 的食品他們都不能食用，所以我們也規劃瞭 無麩質菜肴甚至甜點來滿足有此需求的顧客。
TGL: 請談談食糖的危害吧。
S.T. :“糖”分好幾種層次。隻要自我能克制 糖的攝取，並保持每天規律運動，糖並不會 危害到身體健康。
TGL: 吃素究竟能否如何申請商標台中幫助減肥?
S.T.:每個人的體質不同，我本人也屬於易 胖的體質。以我個人經驗，隻要不要太常食 用人工再制品，用餐時搭配水果、蔬菜、魚 類、少量蛋白質、少量淀粉，並持續運動， 就會有好的體態和精神。
Pierre Gagnaire
全球首屈一指的明星主廚，從事烹飪事業至今已有50年，屢獲殊榮，曾被法國雜志《Le Chef》譽為“全球最佳廚師”。在全球擁有12傢餐廳，米其林星數共達13 顆。他本人 還是 1990年代“分子美食”運動的發起者。
The Good Life: 作為分子料理的先驅者，您本人認為分子美食未來的發展前景如何?
Pierre Gagnaire :坦白說，分子料理已經是個老生常談的話題。不管從營養學的角度， 還是科技發展的角度，分子料理已經沒有太 多可以挖掘的潛力，所以我覺得媒體也不用揪著它再大做文章。
TGL:如今法國人還很熱衷於自己下廚嗎?
P.G.: 我覺得最多25%的法國人仍然會這麼做吧，而且他們都趨於老齡化，平均年齡在 50 歲以上。除去他們，年輕的法國人基本上完全不在乎農場市集這些東西，他們隻遵循自己信仰的飲食主義。
TGL: 那麼法國人也會去吃垃圾快餐嗎台中商標權申請?
P.G.:很多外國人到瞭法國之後，都會驚訝於法國人也吃垃圾快餐。但為什麼不呢?垃圾台灣商標註冊代辦快餐服務快、環境好，還有免費的無線網
Mohammad Kunhi
Mohammad Kunhi主廚來自新加坡，在全球各地多個國際五星級酒店有著超過25年的工作經驗，足跡遍及瑞士、迪拜、卡塔爾、 沙特阿拉伯、馬來西亞、新加坡和中國，如今在昆明索菲特大酒店擔任行政總廚。
The Good Life:你認為分子料理怎麼樣?
Mohammad Kunhi :“分子料理”一直以來 都是一種探索科技和食物相結合可能性的技術。近年來，世界各地的高級餐廳都在不斷 探索的道路上前進並一直對其保持熱情。食 物和科技的結合還在不斷發展的道路上，接 下來幾年的發展趨勢會是優質產品與蛋白質 的結合。
TGL: 無麩質食品有那麼神奇嗎?
M.k.: 我覺得它並不健康，除非你患有麩質 過敏癥導致你不得不嚴格控制麩質的攝入量， 否則的話，如果你把它作為一種瘦身的方式， 會導致身體缺乏維生素、礦物質甚至纖維質。
TGL: 請談談食糖的危害。
M.k.: 我的看法是，糖是碳水化合物，日常 飲食中必須攝入糖分，但過多的攝入會導致 牙齒問題、體重增加和糖尿病帶來的困擾。
撰文：：Xue
編輯：薩瓦
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